Производители объяснили, почему черная смородина становится премиальным ингредиентом

31 августа 2026 г.

Черная смородина постепенно выходит за пределы привычных соков и варенья. По данным одной из аналитических компаний, за последние пять лет использование ингредиента из черной смородины в новых продуктах питания и напитках в мире росло в среднем на 6% в год.

Производители ингредиентов для продуктов питания и напитков рассказали изданию , почему черная смородина набирает популярность.

У черной смородины нет такой же популярности, как у клубники или малины, но она по-прежнему имеет очевидную ценность. Ее характерный, насыщенный вкус, глубокий натуральный цвет, ассоциации с витамином С и более премиальный имидж делают ее привлекательной для брендов, желающих отойти от более привычных фруктовых вкусов.

Трейси Горман, 

менеджер по аналитике компании-производителя ингредиентов

Где производители используют черную смородину:

1. Кондитерские изделия;

2. Молочные продукты;

3. Десерты, мороженое и джемы;

4. Протеиновые и функциональные напитки;

5. Жевательные конфеты;

6. Соки.

Производители отмечают, что черная смородина не всегда должна быть основным вкусом. Она хорошо сочетается с такими фруктами, как яблоки и цитрусовые, а также с растительными компонентами и другими ягодами. Это позволяет брендам создавать оригинальный вкус. Поэтому черная смородина также может использоваться в премиальных продуктах.

При этом массовому использованию черной смородины мешает ее высокая кислотность. Она требует дополнительного баланса вкуса, которого можно добиться с помощью сахара или других подсластителей. Еще одна проблема — стабильность поставок. Урожай черной смородины может заметно меняться от сезона к сезону из-за погодных условий.